Vorspeisen vom Buffet
Gänseleber-Terrine an Orangen-Pfeffersauce
Hirseküchlein an Edelfisch-Mousse und Forellen-Kaviar Scheiben von der Lammkeule mit Rosmarin und Birnenspalten
Roastbeef mit Quitten-Sellerie-Salat
Flammkuchen mit Ziegenkäse und roten Zwiebeln Shrimps & Flußkrebsschwänze mit Äpfeln in der Apfelkorn-Marinade
Salate der Jahreszeit an Buttermilch-Dressing Warme Speisen vom Buffet
Elsässer Sauerkrautsuppe mit Schwarzbrot-Croutons
Geschmorte Wildschweinkeule mit Waldpilzen an Burgunder-Cassis-Sauce, Wirsing und Haselnuss-Spätzle Steinbeißerfilet an gerösteter Kartoffel-Aal-Sauce Mangold und Sellerie-Kartoffel-Püree Dessert
Apfel-Walnuss-Auflauf an Mohnsauce Mokka-Crème mit gerösteter Kakao-Bohne
Heiße Zwetschgen-Knödel mit Zimt-Butter 34,00 € pro Person | | Suppe am Tisch serviert
Fasanensamtsuppe mit Cognac Vorspeisen
Terrine vom Stubenküken mit Wachtelspiegelei
Meeresfrüchte mit Fenchel, Rum und Gemüse-Julienne Südtiroler Schinken an Früchtebrot Spanferkelsteak mit rotem Pfeffer auf Wacholdersalat
Kleine Wildbratwurst an Reibeküchlein und Orangen-Preiselbeer-Dip
Räucherfischvariation an Honig-Nuss-Sauce
Frische Blatt- und Rohkostsalate der Jahreszeit Hauptgang am Tisch serviert
Gänsebraten nach Residencia Hausrezept gefüllt mit Äpfeln, Beifuss und Zwiebeln an Quitten-Rotkohl, Maronen und Thüringer Klößen Dessert
Marzipan-Küchlein an Portwein-Zwetschgen Pralinen-Mousse an Granatapfelsauce Schwedische Waldbeer-Grütze mit Schneeklößchen
36,00 € pro Person |
Zu später Stunde
Mitternachtssuppe, z.B. Tomatensuppe, Curry-Mangosuppe, Gorgonzola-Birnensuppe (3,50 € p.P.)
Rollmops, Lachs-Toast, Frikadelle mit Senf, Mini-Schnitzel verschieden belegt
(6,50 € p.P.) | | Zu später Stunde
Mitternachtskuchen
Hausgemachte Petit Fours
Internationaler Käse mit Chutneys und BiO-Brot
(8,00 EUR p.P.)
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